Dans ma cuisine, avec mes mimines, j'ai fait...

Je sais pas ce qu'il m'a pris d'acheter des anneaux de calamars, peut etre pour tester encore de nouvelles choses et aussi pour essayer de varier un peu les repas. Et je ne suis pas du tout dessus, la texture du calamar est vraiment différentes de ce que j'avais pu gouter jusque là! Essayez donc, vous changerez aussi d'avis sur ce plat! Pour la pate à beignet, je n'avais pas de bière, je l'ai donc faite avec de l'eau et de la levure.

Les courses (pour 2 personnes):

- 300g de calamar frais

- 75g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 1 oeuf

- 80mL d'eau

- sel

- huile de friture

Préparez la pate à beignet: dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez ensuite l'oeuf et enfin l'eau. Finissez avec une pincée de sel. Laissez reposer 30min.

Enrobez les anneaux de calamar de pate et faites les frire dans l'huile bien chaude (jusqu'à coloration). Puis, les faire égouttez sur un papier absorbant. Salez immédiatement. Faites frire par petites portions (en 3 ou 4 fois pour moi).

Maintenez au chaud au four à 140°C.

Depuis le temps que j'avais cette idée dans la tete! Je me suis enfin lancée grace aux parfaites explications sur Le Canard du Mékong. J'ai retrouvée la saveur et les textures  des boules coco des restau asiatiques donc mission accomplie!

Les courses (pour 12 boules):

intérieur

- 100g de haricots mungo décortiqués

- 1cs de noix de coco rapée

- 50g de sucre

extérieur

- 200g de farine de riz gluant

- 20cl d'eau

- 6cs de sucre

- 1 cs d'huile

+ noix de coco rapée pour recouvrir à la fin

Mettez  les haricots mungo à tremper dans de l'eau 2h30. Faites les ensuite cuire 20min dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps. Enfin, égouttez et écrasez à la fourchette jusqu'à avoir une purée (bien insister quelques minutes pour tout écraser). Remettez la purée à chauffer à feu doux avec le sucre et la noix de coco. Remuez quelques minutes pour assécher la mixture. Laissez refroidir.

Versez la farine dans un saladier. Faites chauffer l'eau avec le sucre et l'huile. Dès que le sucre est dissous, versez le liquide sur la farine tout en mélangeant à la spatule (parce que sinon ca brule les doigts!). Puis, travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte homogène et élastique qui ne colle pas aux doigts. Attention, versez le liquide au fur et à mesure (moi j'avais tout mis mais j'ai du rajouter de la farine!)

Ensuite, il faut faconner. Commencez par préparez des boules : avec la quantité d'une cuillère à café pour la purée de haricot et avec la quantité d'une cuillère à soupe pour la pâte blanche. Puis, aplatissez la boule blanche avec la paume de la main, placez une boule de purée au centre et refermez puis roulez à nouveau la boule blanche (avec la purée emprisonnée à l'intérieur). Continuez jusqu'à épuisement des stocks !

Enfin, il ne vous reste plus que la cuisson. Mettez vos boules coco sur des ronds de papier sulfurisé et cuire le tout dans un cuit vapeur pendant 10 mn dans un panier à bonne température.

Je continue sur ma lignée "recettes saines" et ce soir c'était soupe au chou. Il faut dire que les efforts commencent à payer alors ca motive!! Pour cette soupe, ce n'est pas du tout la recette de soupe au chou traditionnelle, plutot ma recette avec ce que j'avais sous la main! Mais le résultat était très bon, notamment grace à la pate à curry et la sauce wok au basilic rouge (de ma food box de janvier: Eat your Box si vous ne connaissez pas, moi je suis fan!). Alors je partage avec vous!!

Les courses (pour 2 personnes):

- 1/2 chou vert

- 1 oignon

- 1 échalotte

- 1L d'eau + 1 cube de bouillon

- 1cs de pate de curry

- 1cc de sauce wok au basilic rouge

- 1 merguez (il faut toujours finir les restes! pas de gachi!!!)

Récupérez les feuilles du chou (enlever le centre et les grosses nervures). Faites blanchir les feuilles 5min dans l'eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide et laissez égoutter. Coupez en petits morceaux et reservez.

Diluez 1 cube de bouillon dans 1L d'eau chaude. Réservez.

Emincez l'oigon et l'échalotte. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le chou et arrosez avec le bouillon. Ajoutez la pate de curry, la sauce wok et la merguez coupée en petits cubes.

Laissez mijoter 30min. Servez bien chaud.

En ce moment, pas beaucoup de nouvelles recettes sur le blog. Mais c'est pour la bonne cause : grace à ma bonne résolution 2013, nous retournons aux légumes (et aussi beaucoup au sport!). Vous l'aurez devinez, la résolution est : resculpter mon corps!! Enfin bref, du coup, pas de jolies recettes pleines de crèmes, de fromage,etc... Mais bon, en cherchant bien (ici), j'ai trouvé des petites recettes de légumes sympa et celle-ci était particulièrement goûtu!! Et celà sans plomber mes nouveaux objectifs. Allez je vous dis tout et ... vive des légumes :)

Les courses (pour 2 personnes):

- 6 champignons à farcir

- 60g de chorizo

- 1 oignon

- 1cs de purée d'amande

- 1 courgette

- 40g de parmesan

- 10 feuilles de basilic

- 1cs+2cs d'huile d'olive

Nettoyez les champignons. Retirez les pieds et les mettre de côté. Disposez les champignons dans un plat, ouverture en haut. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et cuire 10 minutes. À la sortie du  four, si besoin, retirez l’eau accumulée dans le fond des chapeaux.

Hachez les pieds de champignons. Coupez le chorizo en petits morceaux. Emincez finement l'oignon.

Faites chauffer une poêle avec 1cs d'huile d'olive. Y faire revenir le chorizo et l’oignon pendant 2/3 min. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes. Reservez.

Dans le bol d’un mixeur, mettez la courgette lavée et coupée en  morceaux, la purée d'amande, les feuilles de basilic et le parmesan. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’huile d’olive et  mixez encore un peu. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez le mélange au chorizo dans les chapeaux puis ajoutez le pesto de  courgette. Enfournez et cuire 15min environ.

Pour l'apéro, j'aime bien faire ses petits feuilletés. Ils sont hyper simple et rapide à réaliser et 10 fois meilleurs que ce que l'on peut acheter (notamment en surgelé!). Donc, n'hésitez plus, testez ceux-ci lors de votre prochain apéro. 10 minutes, top chrono...!!!

Les courses (pour environ 25/30 feuilletés):

- 1 pate feuilletée

- 1 tube de concentré de tomate

- du gruyère

- des herbes de provence

- un jaune d'oeuf

Etalez votre pate feuilletée. Avec un pinceau (ou le dos d'une cuillère), étalez du concentré de tomate sur toute la pate. Saupoudrez d'herbes de provence. Enfin, recouvrez de gruyère.

Découpez ensuite votre pate: coupez des lanières dans le sens verticale et coupez ensuite une fois la pate au milieu à l'horizontale (pour ne pas avoir de trop grandes lanières).

Torsadez chaque lanière. A l'aide d'un pinceau, appliquez un mélange de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau (pour que le feuilleté dore à la cuisson).

Enfournez 10-15min environ au four préchauffé à 180°C.

J'ai refait mon risotto au parmesan et comme je ne savais pas trop avec quoi l'accompagner (et  que j'avais aussi prévu un gros apéro ;p) j'avais décidé de le servir avec des tranches de pancetta (un bon risotto italien quoi!). Hé bien celà à apporter un super gout au risotto et aussi un peu de croustillant en bouche! Miammmm

Les courses (pour 4 personnes):

- 240g de riz arborio

- 2 cubes de bouillon de volaille           

- 2 échalottes

- 8 c.s de vin blanc (sec)

- 4 c.s de mascarpone

- 80g de parmesan

- 8 à 10 tranches de pancetta 

Préparez le bouillon : portez à ébullition 1,5L d'eau. Qand elle bout, ajoutez les cubes et mélangez pour bien diluer. Reservez.

Préparez la pancetta: faites griller les tranches dans une poele avec du beurre. Reservez.

Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les échalottes émincées et faire revenir 3min. Ajoutez le riz et le faire cuire 2min à feu doux. Puis, versez le vin blanc et mélangez. Une fois le vin absorbé, ajoutez un peu de bouillon. Remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé et recommencez ainsi jusqu'à incorporer tout le bouillon (environ 15-20 min).

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la mascarpone et le parmesan fraichement rapé.

A l'aide d'un emporte pièce, faites un rond de riz et déposez les tranches de pancetta par-dessus.

Servez tant que c'est bien chaud!

J'adoreeee les meringues! Mais c'est vrai que la cuisson est délicate. Je les réussissaient bien jusqu'à ce que je change de four. Car tout dépend de lui: il faut l'apprivoiser.  Je suis contente, j'ai enfin retrouvé la bonne cuisson avec mon nouveau four. J'ai obtenu l'intérieur moelleux comme j'adore...!!!

Les courses (pour 12 grosses meringues):

- 4 blancs d'oeufs (environ 150g)

- 130g de sucre semoule

- 100g de sucre en poudre

note: normalement les meringues c'est : blancs d'oeuf + le poids des blancs en sucre semoule + le poids des blancs en sucre en poudre (mais cette fois je voulais un peu moins sucré)

Montez les blancs en neige assez ferme.

Baissez la vitesse et ajoutez petit à petit le sucre semoule.

Ajoutez  délicatement, à la spatule en bois, le sucre en poudre.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des grosses boules.

Enfournez au four à 100°C. C'est prêt quand les meringues sont très légèrement colorées et se décollent facilement de la plaque.

Les cupcakes...Ca m'a toujours intrigué: ces petits gateaux, surmontés d'un topping, qui ont toujours l'air super appetissants!! Mais, comme je préfère le salé, j'ai tout de suite flashé quand j'ai vu cette recette de cupcakes pour l'apéro sur le site d'Emilie (de Masterchef). Hé hop, c'est testé! Résultat très très bon! On sent bien la tapenade, par contre le parmesan n'est pas très prononcé dans le topping. Si je le refait, j'en mettrai plus!!!

Les courses (pour 12 mini-cupcakes)

- 1 oeuf                             Pour le topping:

- 60mL de lait entier                - 150g de philadelphia

- 45mL d’huile d’olive               - 50mL de crème fraiche

- 80g de farine                      - 10g de parmesan

- 1 c.c de levure chimique

- 35g de tapenade d’olives noires

- du thym

- du parmesan frais râpé

Mini-cakes

Dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez le lait puis l'huile d'olive et bien mélanger. Ajoutez la farine, la levure et mélanger. Ajoutez enfin la tapenade et mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène. Assaisonnez avec du thym et du poivre.

Répartir la pâte dans les moules, remplir au 2/3 (ca gonfle!), saupoudrez d'un peu de parmesan et cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 180°C.

Une fois cuits, laissez refroidir 5min puis retirez les cupcakes du moule. Posez les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

Topping

Versez la crème dans une petite casserole et faites la chauffer doucement. Aux premiers fremissements, ajoutez le parmesan. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirez du feu et laissez tiédir.

Détendre le philadelphia, ajoutez le mélange au parmesan refroidi.

Mélangez et réctifiez l'assaisonnement. Mettez le topping dans une poche à douille avec une douille cannelée et reservez au frais.

Dressage

Qand les cupcakes ont refroidis, décorez le dessus à l'aide de la poche.

Une petite idée pour vos apéritifs durant les fetes. Il n 'y parait rien mais c'est vraiment trop bon!! Le gout est vraiment sublime (ma soeur est d'ailleurs devenue fan!). Laissez vous tenter, c'est simple à faire et délicieux!

Les courses (pour 6 à 8 verrines):

- 250g de pommes de terre

- 15g de beurre

- 150mL de lait

- 50mL d'huile de truffes

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Epluchez les pommes de terre et écrasez les bien à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le lait préalablement chauffé. Puis, ajoutez l'huile de truffes et enfin le beurre fondu. Assaisonnez avec sel et poivre. (Pour ma part, j'ai ajouté une demi-cuillère à café de beurre de truffe pour renforcer le gout mais vous n'etes pas obligé).

Passez la préparation au chinois (pour la lisser) puis versez la dans un siphon de 0.5L, mettez une cartouche, secouez vivement et servez chaud.

Si vous ne servez pas de suite, conservez votre siphon au bain-marie à 65°C.

Pour ceux qui aime bien, voici la soupe à l'oignon. Facile à faire :)

Les courses (pour 2 personnes):

- 2 oignons moyens (200g environs)

- 40g de beurre salé

- 5g de farine

- 750mL de bouillon (750mL d'eau + 1 cube)

- 1 pincée de quatre-épices

- gruyère

- pain

Faites chauffer l'eau et ajoutez votre cube. Mélangez pour qu'il se dissolve bien.

Emincer finement les oignons. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre. Quand il sont bien dorés, ajoutez la farine. Mélangez puis ajoutez le bouillon. Salez, poivrez et ajoutez le quatre-épices.

Faites cuire doucement pendant 30min.

Au moment de servir, répartir dans des soupières individuelles, ajoutez une tranche de pain, parsemez de gruyère et passez sous le grill du four 4min.

Servez, sans vous bruler!